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老卤汤应如何保管
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老卤汤应如何保管
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老卤汤应如何保管?
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老卤汤应如何保管
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卤汤应如何保管?
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单选题
保存老卤汤时要注意()
A.营养卫生 B.火候加工 C.选择器皿 D.防止污染
答案
单选题
老卤应盛入木制或陶瓷容器中,置于( )保存。
A.恒温环境中 B.冷冻室 C.炉灶旁 D.阴凉处
答案
单选题
同锅卤制大批量菜肴时,质老的应放在卤锅的()
A.下面 B.上面 C.左面 D.右面
答案
单选题
定期向老卤汁中添加调料或更换(),才能确保老卤的质量。
A.葱姜 B.卤汁 C.盛器 D.香料袋
答案
单选题
卤水经二段分晒结晶后,到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤()。
A.1m3 B.4m3 C.10m3 D.20m3 E.99mTc-PYP
答案
单选题
卤水经二段分晒结晶后,到达最后终止浓度,应考虑老卤出滩利用,一般标准为每吨盐泄老卤()
A.1m3 B.4m3 C.10m3 D.20m3
答案
单选题
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A.形 B.色 C.色 D.色
答案
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“鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,一边放清汤卤,一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同,但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油,清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时,发现两边加热情况相同,但红汤卤一侧首先沸腾,则下列说法不正确的是
老卤最好盛入木制或( )容器中,置于阴凉处保存。
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法()
老卤盛入容器保存前,一定要将其(),撇去浮油。
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