水调面团是由热水面团、( )、冷水面团组成。

热水面团是以的热水为介质的面团（） 热水面团又称（）、（） 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 论述热水面团（沸水面团或烫面）的特点与调制技巧 （）是用冷水面团与由面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成面团（） 清酥面坯是由水面团和油面团组成的（） 热水面团的水温是( )。 __。是用冷水面团与由面团互为表里、经反复摔叠、冷冻等工它而制成面团（） 冷水面团的特点是（） 冷水面团调制时必须先用用冷水和面，形成面筋再洒上温水，才能保证冷水面团的特点（） 热水面团操作要领是什么？ 简述冷水面团的特点、操作要领。 热水面团黏、柔、糯和略带（） 简述热水面团的特点、操作要领。 冷水面团在调制时水温不超过30°，水应该（）掺入 冷水面团的水温控制在( )以下。 冷水面团适宜制作饺子、包子、煎饼等品种。（ ） 热水面团的点心有油炸糕、烧卖、锅贴。( ) 调制热水面团时，水温应掌握在（） 冷水面团成品的特点具有色白、滑爽和（）。