“鸡粥鱼肚”的调料一般在（）
A. 炒制前放入
B. 炒汁过程中投入
C. 鸡肉凝固后放入
D. 炒制后分次投入
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“鸡粥鱼肚”的调料一般在（）
A.炒制前放入 B.炒汁过程中投入 C.鸡肉凝固后放入 D.炒制后分次投入
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鸡粥在调配时，一般150g鸡肉茸中应添加水或汤（）
A.150g B.350g C.180g D.800g
答案
鱼肚的涨发率一般为（）。
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答案
干鱼肚的涨发率一般为（）
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答案
育成鸡一般是指周龄的鸡
答案
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
A.生料 B.熟料 C.配料 D.半成品
答案
菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
A.生料 B.主料 C.熟料 D.原料
答案
制作奶油龙蒿焖鸡的调料有（）
A.柠檬汁 B.波尔图酒 C.干红葡萄酒 D.干白葡萄酒
答案
油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。
A.2Kg左右 B.4Kg左右 C.6Kg左右 D.8Kg左右
答案
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A.颈 B.翅下 C.肛门
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烹饪中的鸡粥属于（）
鸡新城疫Ⅰ系苗一般用于多少日龄的鸡（）
用油涨发鱼肚，一般1kg干料可涨发成湿料（）左右
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制馅一般选用当年的嫩鸡( )。
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）
下列适宜制作一般清汤的鸡是（）。
清汤清制时一般用鸡茸（）
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一般情况下，动脉粥样硬化患者
一般情况下，动脉粥样硬化患者（ ）。
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