单选题

碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜()

A. 10~20℃
B. 30~40℃
C. 50~60℃
D. 80~90℃

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单选题
碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜()
A.10~20℃ B.30~40℃ C.50~60℃ D.80~90℃
答案
单选题
冷冻碱水温度控制指标℃()
A.0-2 B.0-1.5 C.3-7 D.0-3
答案
单选题
外排酸碱水性废水温度摄氏度左右()
A.60 B.80 C.45 D.70
答案
判断题
鱿鱼、墨干鱼要碱发()
答案
判断题
碱水发将干货原料放入清水中浸泡回软后,放入配制好的碱液中,使之浸发涨大的一种方法。根据碱水的浓度和水温不同,碱水又分为生碱水发和熟碱水发两种。(1)生碱水发用250克食用碱同5000克清水搅拌溶化即成生碱水。生碱水涨发原料具有脆嫩滑腻的感觉。(2)熟碱水发用500克食用碱、200克石灰同5000克热水搅拌溶化后,再加入5000克冷水搅和,冷却澄清后滤去渣即为熟碱水。熟碱水涨发出的原料不粘滑()
答案
单选题
用碱水涨发干料时,要根据()和水温高低来调制碱水浓度。
A.干料质地 B.干料形态 C.干料产地 D.干料多少
答案
单选题
碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。
A.蒸熟 B.烹调 C.刀工成形 D.浸泡回软
答案
判断题
碱水涨发的时间与碱水浓度和温度成反比。
答案
判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发。
答案
判断题
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时,已涨发好的必须先取出放入清水中,没有发好的继续涨发()
答案
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