用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

碱水发可分为（）和熟碱水发两种。 碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（） 下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（） 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软。 碱水涨发时要防止原料有硬心，一定要先用清水浸泡至软（） 酵母对碱时，对碱水的浓度有何要求？调制比例如何？怎样测定？ 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 冷冻碱水温度控制指标℃（） 燕窝用碱水发提质的目的是为了（） 转向架外部清洗时，不得用碱水冲洗，水温不得超过（） 适用碱水发的原料是（） 水发可分为冷水发和碱水发两种。 干料涨发是指干料（）的工艺。 传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。 水发可分为冷水发、热水发、碱水发。 冷水浸发是把干料用沸水浸泡，使其慢慢涨发的方法。 外排酸碱水性废水温度摄氏度左右（） 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 分档取料工序处于干料涨发之后。