（）2.面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
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（）2.面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深
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（）奶粉对面包表皮的颜色无太大的影响
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奶粉用于制作面包时量最好不要超过（）
A.2% B.4% C.6% D.8%
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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
A.较少 B.相同 C.较多 D.大同小异
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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加（）
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奶粉在面包制作中的功能是什么？
答案
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会影响面包烘烤的，造成面包内部尚未完全成熟，但表皮颜色已太深的不良后果（）
A.糊化作用 B.糖化作用 C.急胀作用 D.熟化作用
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因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是（ ）。
答案
奶粉在面包制作功能上不包括下列哪一项（）
A.使组织松软 B.增加吸水量及面筋强度 C.改善产品外表颜色 D.增加面团搅拌弹性
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熟制后的面包表皮颜色过深，其纠正方法错误的是()。
A.减少糖的用量 B.增加发酵时间 C.减少油脂用量 D.减小上火温度
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造成熟制后的面包表皮颜色过深的原因很可能是()。
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