制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（）

脆皮面包的调制方法与()基本相同。 脆皮面包常采用的成型方法有等（） 脆皮面包成型时,相同品种的操作手法要( )。 搅拌脆皮面包面团不当。会使制品产生的后果（） 脆皮面包具有内心( )而稍具韧性的特点。 脆皮面包配方中含有大量的水分和( )。 在脆皮面包的烘烤过程中,要保持( )。 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动（） 不生不糊是脆皮面包的质量标准之一（） 为确保面坯形成最大膨胀值，脆皮面包面团搅拌时，要搅打充分（） 搅拌脆皮面包面团需先将面粉、酵母放人面缸内，慢速搅拌均匀（） 搅拌脆皮面包面团时，一定要充分搅拌,使面筋质达到最大膨胀值（） 法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖粉和酵母（） 使脆皮面包产生脆皮的主要因素是配方中含有较多的_和酵母（） 硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（） 脆皮面包人炉后前min内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 脆皮面包成形的工艺方法有很多，除了众所周知的法式长棍面包外，还可用搓、编、()等方法。 硬质面包的用料根据配方的不问而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等（） 脆皮面包烘烤人炉后的前rain内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出（） 香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或馒头渣）100克