菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）

()篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度的1/2、刀距为2～3mm平行刀纹。 剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角 葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的（），刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 剞有菊花花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 （）是在原料表面交叉斜剞深约原料原度的3/4、刀距为1.2~1.5cm的斜向平行刀纹 剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm 下列最适合剞菊花刀的原料是（） 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度，刀距约（）的平行刀纹 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作( )菜肴。 剞有篮花花刀的菜肴原料主要用于制作（）菜肴。 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 ( )的剞法是:先在原料表面斜削平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹。 剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的原料顺长直剞（）深约4/5的平行刀纹 翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。 葡萄花刀是在原料表面用交叉（）深约原料的3/4，刀距为1.2～1.5cm的斜向平行刀纹。 荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。 菊花花刀。在原料上切上横竖交差的刀纹，深度为原料的4/5，两刀相交为（）度，最后改刀为正方形 眉毛花刀是先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成单刀片。 荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约（）的十字交叉刀纹，然后再切菱形块