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>面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()
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>面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()
A. 可塑性
B. 粘结性
C. 比延性
D. 抗伸性
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单选题
>面筋质具有弹性、延伸性、韧性和()
A.可塑性 B.粘结性 C.比延性 D.抗伸性
答案
单选题
面筋质具有弹性、()、韧性和比延性。
A.延伸性 B.可塑性 C.拉伸性 D.粘结性
答案
单选题
在冷水面主坯中,蛋白质吸水形成的面筋,可使面坯( )具有弹性、韧性和延伸性。
A.面筋坚硬 B.面筋柔软 C.质地坚硬 D.质地柔软
答案
主观题
面筋具有延伸性,()、()和()等物理特牲。
答案
判断题
面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。( )
答案
判断题
面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
答案
判断题
面团的延伸性越好说明其面筋质越差()
答案
单选题
面团色泽洁白、爽滑劲道,弹性、韧性和延伸性好的是()
A.冷水面团 B.温水面团 C.热水面团
答案
判断题
玉米面坯不含面筋蛋白质,且具有一定的任性和延伸性()
答案
单选题
冷水面主坯具有弹性,( )、延伸性,具有良好的产气性能和持气性能。
A.可塑性 B.色泽差 C.韧性 D.柔软性
答案
热门试题
骨质中的有机质主要是______,赋予骨以韧性和弹性。
胶原纤维的韧性大,抗拉力强,而弹性纤维兼有弹性和韧性()
面筋质是决定面粉质量的重要指标,包子粉应以面筋质为佳()
面筋拉长时所表现的抵抗能力称()的韧性。
具有高的弹性极限和屈强比,高的疲劳强度和足够的塑性、韧性()
普通粉面筋质含量为( )。
特制粉中面筋质含量()
莱卡具有优异的延伸性和弹性回复性能,能与任何其他人造或天然纤维交织使用()
幼儿由于骨的有机质相对较多,无机质相对较少,故韧性和弹性大,硬度小,易骨折,不易变形 ( 难度:4)
普通面粉的面筋质含量为()%
温水面既具有冷水面的韧性、弹性,又具有热水面的黏性、柔软性()
油分多的烟叶,弹性强,韧性好,吸湿性()。
调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉,因为这种面粉具有较好的()
绕经织物的纵向弹性和延伸性有所________,纵向尺寸稳定性有所___( )___
标准粉面筋质不低于()
金属产生断裂的种类有()和延伸断裂(或称韧性断裂)。
再生胶,低温柔韧性好,有一定的延伸性
盐可以保护面粉中的面筋质。
包子粉应以面筋质含量少为佳()
盐可以保护面粉中的面筋质()
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