调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（）

面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一（） 使用面粉调制酥糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜 混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉 普通面粉的面筋质含量为（）％ 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（） 盐可以保护面粉中的面筋质。 盐可以保护面粉中的面筋质（） 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 特制面粉面筋质不低于26%（） 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油 ( )清酥面坯形成的质地,是清酥面坯层次清晰的原因。 清酥面中的高筋面粉有较好的__性,有被充气的特性（） 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以为宜（） 选用低筋面粉是使熟制后清酥点心层次清晰的条件之一。 （）使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。 制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的( )。 （）混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。