2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月23日

• 1. 微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

  A对

  B错

• 2. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 4. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. 冷水面醒面的目的是()。

  A使面坯更软

  B更好地生成面筋网

  C使面不粘手

  D防止面干裂

• 2. 用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母不能与高浓度的糖液直接接触，因为糖的（）作用会影响面坯的正常发酵

  A渗透压

  B水化

  C反水化

  D糖化

• 3. 烫面工艺宜使用的和面手法是()

  A抄拌法

  B调和法

  C搅和法

  D搅拌法

• 4. 小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

  A口感发软

  B口感发硬

  C口感发涩

  D口感发苦

• 1. 直接安全技术的主要措施是()。

  A警示标志

  B加工工艺

  C操作方法

  D生产加工设备的设计制造

  E压力容器的过压保护装置

• 2. 细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

  A感染型

  B毒素型

  C过敏型

  D抗体型