2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月25日

• 1. 引起食品腐败变质的主要原因有微生物的代谢、酶的作用、化学作用及物理性损伤、昆虫及其他动物引起的损害。()

  A对

  B错

• 2. 暗酥类制品是指经开酥制成的成品酥层不呈现在外的称为暗酥。()

  A对

  B错

• 3. 青稞粉较为粗糙，色泽灰暗，口感发黏。()

  A对

  B错

• 4. 连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

  A对

  B错

• 1. 配料工艺中，应注意原料配合上的()，提高食品的营养价值。

  A蛋白质

  B维生素

  C营养互补

  D可变性

• 2. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

  A约定解除

  B自行解除

  C直接解除

  D自然解除

• 3. 面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。

  A80℃

  B100℃

  C120℃

  D150℃

• 4. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染