2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月20日

• 1. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 2. 面点馅心的原料成形宜大不宜小。()

  A对

  B错

• 3. 面点师在清洗电气设备时，应视具体情况决定是否切断电源。()

  A对

  B错

• 4. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 1. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 2. 由于含水量较少的发酵面坯中面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体的产生，所以它()

  A持气性好、产气性也好

  B持气性好，产气性差

  C持气性差，产气性也差

  D持气性差，产气性好

• 3. 百花馅的起率约是()。

  A104%

  B110%

  C120%

  D115%

• 4. 少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的()。

  A蛋白质

  B脂肪酸

  C纤维素

  D维生素

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮