2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月23日

• 1. 开酥与包酥、破酥工艺相同只是叫法不同。()

  A对

  B错

• 2. 在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

  A对

  B错

• 3. 鲜蛋应采取用低温保存，不用水洗，保持干燥，保证环境卫生。()

  A对

  B错

• 4. 干贝是扇贝闭壳肌的干制品。()

  A对

  B错

• 1. 刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

  A刷油要多

  B刷油要少

  C刷油要快

  D刷油要均匀

• 2. 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

  A水油皮

  B酵面酥皮

  C擘酥皮

  D炸酥皮

• 3. 劳动合同的解除分为法定解除和()。

  A约定解除

  B自行解除

  C直接解除

  D自然解除

• 4. 微生物中的( )普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 1. 食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  A冲

  B刷

  C洗

  D消毒

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强