2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月25日

• 1. 用虾制馅一般不放料酒。

  A对

  B错

• 2. 铲豆沙时应一次落油为好。

  A对

  B错

• 3. ()无机盐不构成身体组织。

  A对

  B错

• 4. ()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。

  A对

  B错

• 5. 削是用特殊面杖将面坯制成面条或面片的工艺方法。()

  A对

  B错

• 1. 批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

  A毛料数量

  B净料数量

  C半制品数量

  D成品数量

• 2. 面点工艺中主要用硫酸钙制作()。

  A油条

  B拉面

  C豆腐脑

  D月饼

• 3. 和面的手法大体可分为()。

  A抄拌法、调合法、搅和法

  B机器和面、手工和面

  C阴阳手法、摺叠手法

  D抄拌法、调和法

• 4. 微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

  A吸附炉内异味

  B降低炉内温度

  C保持炉内湿度

  D避免意外行为造成空炉操作

• 5. 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）

  A水量

  B温度

  C淀粉

  D蛋白质