2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月13日

• 1. 五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

  A对

  B错

• 2. 出材率是针对原料加工前后的质地而言的。()

  A对

  B错

• 3. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 4. 刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。()

  A对

  B错

• 1. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在的产气性和蛋白质的持气性两方面。()

  A脂肪

  B淀粉酶

  C蛋白质

  D淀粉

• 2. 制作鱼茸主坯的正确工艺程序是：鱼肉切碎剁烂成茸，放入盆内加盐，()挞透、搅拌，直至发粘起胶，再加入其它原料制成坯。

  A直接

  B分次逐渐加油

  C分次逐渐加水

  D一次将水加足

• 3. 传统水油酥皮的烙面酥水皮应()。

  A加糖

  B不加糖

  C加蛋

  D不加糖不加蛋

• 4. 果蔬类面坯工艺中，原料压烂成泥后，必须才可掺粉制坯。()

  A晾凉

  B过箩

  C粉碎

  D吸干水分

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃