2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月17日

• 1. 虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

  A对

  B错

• 3. 净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

  A对

  B错

• 4. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 1. 蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  A离浆作用

  B胶凝作用

  C变性作用

  D溶胶作用

• 2. 冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

  A克雷伯氏细菌

  B假单胞菌

  C沙雷氏菌属

  D变形杆菌

• 3. 含水量较少的发酵面坯，由于面筋网络紧密，抑制了二氧化碳气体产生，所以它()。

  A发酵慢，固气体不易保持

  B发酵慢，但气体不易散失

  C发酵快，但气体不易散失

  D发酵快，固其气体产生得快

• 4. ()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

  A1 毫克

  B1 克

  C10 克

  D100 克

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃