2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月29日

• 1. 层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()

  A对

  B错

• 2. 同一种规格、质量的原料，由于原料处理者的技术水平不同，出材率也会有差异。()

  A对

  B错

• 3. 奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

  A对

  B错

• 4. 莜麦面成品一般具有黏性好，且柔软的特点。()

  A对

  B错

• 1. 职业道德应具有的特性是（）

  A法律约束性

  B强制约束性

  C自我封闭性

  D传递感染性

• 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  A粉料与辅料

  B粉料与化学膨松剂

  C粉料辅料化学膨松剂同时

  D辅料与化学膨松剂

• 3. 制作驴打滚的熟粉团需用旺火蒸制()小时才能达到质量要求。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 4. 大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

  A煮黄豆

  B炒豆芽

  C炖豆腐

  D煮豆浆

• 1. 成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

  A生与熟

  B成品与半成品

  C食物与药物、杂物

  D食物与天然水

  E食品与餐餐

• 2. 被称之为气体燃料的有()。

  A天然气

  B氟利昂

  C干馏煤气

  D液化石油气

  E一氧化氮