2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》3月9日

• 1. 遵纪守法包括学法、知法、守法、用法、遵守企业纪律和规范（）

  A对

  B错

• 2. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 3. 燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

  A对

  B错

• 4. 制作锅贴的面坯是热水面坯。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥。

  A叠酥

  B擀酥

  C抹酥

  D小包酥

• 3. 利用化学物质杀菌和除氧的原料储存方法包括使用防腐剂、杀菌剂、抗氧化剂和()。

  A脱氧化剂

  B辐射加工处理

  C微波杀菌

  D充氧储藏

• 4. 采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于()，时间不少于15分钟。

  A100℃

  B90℃

  C80℃

  D70℃

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏