2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月31日

• 1. 《中华人民共和国劳动法》共有十三章107条。()

  A对

  B错

• 2. 玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。()

  A对

  B错

• 3. 咸馅原料的成形主要是泥茸状。()

  A对

  B错

• 4. 食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

  A对

  B错

• 1. 请选择下列一叙述正确的句子()。

  A牛乳会促使成品'老化'缩短成品的保存期

  B牛乳可以提高面点制品的营养价值

  C牛乳可以起到色素的作用，使成品洁白

  D牛乳不能改变主坯性能，但可提高品的外观质量

• 2. 生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  A化学膨松剂

  B乳酸菌

  C酵母菌

  D醋酸菌

• 3. 微生物中()的普遍存在于自然界中，易引起食品发酵，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

  A霉菌

  B细菌

  C醋酸菌

  D酵母菌

• 4. 制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

  A50

  B150

  C250

  D300

• 1. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V