2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月3日

• 1. 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

  A对

  B错

• 2. 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 生粉团是先成形后成熟的粉团。()

  A对

  B错

• 1. 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“( )”。

  A脱火

  B回火

  C离火

  D缩火

• 2. 做家常饼一般用()。

  A冷水面

  B温水面

  C热水面

  D沸水面

• 3. 人体中含量最多的无机盐是（）

  A钙

  B铁

  C碘

  D钠

• 4. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 1. 餐饮定价程序包括()等内容。

  A判断市场需要

  B确定计算程序

  C预测面点成本

  D选择定价方法

  E制定毛利率标准

  F确定定价目标

• 2. 被有害物质污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

  A已发现霉变

  B可食状态

  C正常摄入数量

  D食用后使健康人发病

  E非正常摄入量