2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》8月19日

• 1. 奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

  A对

  B错

• 2. 香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

  A对

  B错

• 3. 炸制工艺中如果油温低，面坯不易上色且面坯有足够的伸张时间，适合炸制造型比较细腻的象形面点。()

  A对

  B错

• 4. 层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

  A对

  B错

• 5. 干油酥不能单独制作点心。()

  A对

  B错

• 1. 在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。()

  A霉菌

  B副溶血性弧菌

  C沙门氏菌

  D大肠杆菌

• 2. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

  A23%

  B24%

  C25%

  D26%

• 3. 面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是。()

  A留兰香油

  B甜橙油

  C玫瑰油

  D肉桂油

• 4. 点心价格的制定是根据旅游饭店的、国家规定的毛利幅度，结合本企业的特点逐一确定的。()

  A地理位置

  B就餐人数

  C客房间数

  D星级标准

• 5. 中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

  A蛋糕油

  B人造奶油

  C乳化面包油

  D乳化脱模油