2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月9日

• 1. 蛋糕是利用化学疏松形式制成的。

  A对

  B错

• 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 3. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 4. 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。

  A对

  B错

• 1. 自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

  A蛋白质

  B维生素

  C矿物质

  D营养物质

• 2. 糕粉是用()加工制成的。

  A糯米

  B大米

  C粳米

  D籼米

• 3. 烧麦品种的包馅方法是( )。

  A包馅法

  B拢馅法

  C夹馅法

  D卷馅法

• 4. 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是( )。

  A可降低胆固醇和毛细血管的脆性

  B维护上皮细胞组织的健康

  C参与视紫质的合成，维持正常视觉

  D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫