2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月7日

• 1. 醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

  A对

  B错

• 2. 腹白多的大米是品质低的米。

  A对

  B错

• 3. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 4. 糖浆面坯调制好后放置时间过长，将使面坯韧性增强、可塑性减弱。()

  A对

  B错

• 1. 规定工作人员工作岗位及其职责范围的制度叫做()。

  A质量责任制

  B岗位责任制

  C目标责任制

  D经济责任制

• 2. 薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间()难以操作。

  A不宜过短以防止失水过多

  B不宜过长以防止失水过多

  C不宜过长以防止吸水过多

  D不宜过短以防止吸水过多

• 3. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）

  A有粘性

  B质爽滑

  C有弹性

  D易凝结

• 4. 裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，()的比例可稍多，因为对它的塑性要求不高。

  A琼脂

  B奶油

  C糖粉

  D蛋清

• 1. （）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点

  A调味

  B果蔬

  C谷类

  D昆虫

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子