2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月11日

• 1. 食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

  A对

  B错

• 2. 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

  A对

  B错

• 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 4. 炸油条用150℃的油温。

  A对

  B错

• 1. 下列营养价值较低的油脂是()。

  A羊油

  B鸡油

  C鱼油

  D鸭油

• 2. 在热水主坯中，（）的性质起主要作用

  A面粉

  B淀粉

  C糖

  D蛋白质

• 3. 搅拌鱼蓉要始终方向用力，否则鱼胶松散，不能产生黏性。()

  A顺一个

  B顺时针

  C泥时针

  D时顺时针时逆时针

• 4. 鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

  A劣质

  B不完全性

  C半完全性

  D完全性

• 1. 烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温

  A180℃

  B200℃

  C220℃

  D240℃

• 2. 下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）

  A金银卷

  B水果沙拉

  C蒸米饭

  D牛肉白菜饺子