2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月4日

• 1. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 2. 干燥琼脂在冷水中浸泡时，最多可吸收5倍的水。()

  A对

  B错

• 3. 荷花酥适合用热油炸()

  A对

  B错

• 4. 面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

  A对

  B错

• 5. 调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

  A对

  B错

• 1. 平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

  A热能

  B优质蛋白质

  C糖类

  D脂肪

• 2. 制作冰花蛋散开皮时要()。

  A扫油

  B扫水

  C扫油水

  D不扫油水

• 3. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

  A23%

  B24%

  C25%

  D26%

• 4. 松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  A先掺足水再抄拌

  B先掺少量水抄拌后再掺水

  C先抄拌均匀再掺水

  D抄拌和掺水同时进行

• 5. ＞制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）

  A烤制时炉温太高

  B烤制时间过长

  C酥皮捏入盏内时高于盏边

  D蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满