2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月1日

• 1. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 3. 层酥面坯的酥层明显呈现在外的是明酥。()

  A对

  B错

• 4. ()一男运动员22岁,身高178厘米,如果该运动员每日需热量为15500千焦,则其每日需蛋白质70克。

  A对

  B错

• 5. 要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()

  A对

  B错

• 1. 我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

  A绞馅机

  B灌肠机

  C锯骨机

  D剔骨机

• 2. 下列加热方法使维生素损失最严重的是。

  A烤

  B炒

  C蒸

  D煮

• 3. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 4. 炸云吞应跟()芡。

  A酸甜

  B柱候

  C五柳

  D茄汁

• 5. 澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。

  A澄粉没有烫熟

  B烫面时，水的比例过大

  C蒸制时间太短

  D蒸制时间过长