2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月9日

• 1. 制作带馅荞麦面蒸制品应使用沸水面坯。()

  A对

  B错

• 2. 具有极强的起酥性是干油酥的特征。()

  A对

  B错

• 3. 在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

  A对

  B错

• 4. 温水面坯适宜抻面、烙饼、面条、蒸饺等品种的制作。()

  A对

  B错

• 1. 卷筒蛋糕的风味特点：()、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜。

  A色泽洁白

  B色泽鲜明

  C色泽棕红

  D色泽淡黄

• 2. 化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  A粉料与辅料

  B粉料与化学膨松剂

  C粉料辅料化学膨松剂同时

  D辅料与化学膨松剂

• 3. 制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→()→成型。

  A调制糕浆→成熟

  B调制糕浆→饧发

  C饧发调制→糕浆

  D调入面粉→饧发

• 4. 《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

  A1月1日

  B5月1日

  C7月1日

  D8月1日

• 1. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点