2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》9月15日

• 1. 用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

  A对

  B错

• 2. 煎制时的油温一般以130～150℃为宜（）

  A对

  B错

• 3. 裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()

  A对

  B错

• 4. 将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

  A对

  B错

• 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 1. 下列中属于不正常燃烧的是( )。

  A燃气燃烧呈蓝色火焰

  B闪燃

  C回火

  D爆炸

• 2. 面粉的粉质越软，吸水量越()。

  A大

  B小

  C趋于适中

  D近似为零

• 3. 下列品种适合用温油炸的是。()

  A荷花酥

  B排叉

  C春卷

  D炸三角

• 4. 下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

  A安全生产责任制

  B电气设备绝缘制

  C技能培训制度

  D安全加工制度

• 5. 使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

  A葡萄菌属

  B沙雷氏菌属

  C芽孢杆菌属

  D变形菌属