2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月15日

• 1. 为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. 调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

  A对

  B错

• 4. 酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

  A对

  B错

• 5. 粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。

  A对

  B错

• 1. 在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

  A回勺面

  B炸春卷

  C伊府面

  D馅饼

• 2. 水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

  A即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

  B有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

  C具有水调面的筋性和延伸性

  D具有油酥面的松酥性

• 3. 蒸虾饺应采用（）

  A旺火

  B中上火

  C中火

  D中慢火

• 4. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过（）进行缓解和调节

  A提高水温

  B降低水温

  C少量加糖

  D少量加盐

• 5. ()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

  A水调面团

  B膨松面团

  C油酥面团

  D米粉面团