2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》10月2日

• 1. ()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

  A对

  B错

• 2. 天然香料无毒可任意使用。

  A对

  B错

• 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 4. 只有水调面坯才能使用钳花成型的工艺方法。()

  A对

  B错

• 5. 层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()

  A对

  B错

• 1. 用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

  A立体状

  B胶体状

  C平面状

  D动感状

• 2. 调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。

  A盐;盐

  B糖;糖

  C油脂;油脂

  D鸡蛋

• 3. 中筋面粉面筋质湿重高于()，较多用于油酥类点心的制作。

  A23%

  B24%

  C25%

  D26%

• 4. 擘酥皮一般采用()的开酥方法。

  A大包酥

  B小包酥

  C叠酥

  D混酥

• 5. 烤爽糖酥时应()。

  A扫糖浆

  B扫蛋液

  C不扫蛋液

  D扫油