2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月14日

• 1. 制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

  A对

  B错

• 2. 厨房的设备使用前必须培训（）

  A对

  B错

• 3. 质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

  A对

  B错

• 4. 某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

  A对

  B错

• 5. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 1. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  A红色

  B绿色

  C紫色

  D黑色

• 2. 主坯工艺中，原料的投放次序与主坯质量的形成()。

  A成正比

  B成反比

  C有关系

  D无关系

• 3. 制作年糕500克糯米粉用水约()克。

  A250

  B300

  C350

  D400

• 4. 宴会菜点的原料耗费之和是构成宴会()的主要内容。

  A成本

  B毛利额

  C费用

  D利润

• 5. 我国人民膳食结构中，主要以()作为人体热能的来源。

  A糖类

  B脂肪

  C蛋白质

  D水