2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月16日

• 1. 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

  A对

  B错

• 2. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 3. 蛋白质具有构成和修补机体组织的功能。()

  A对

  B错

• 4. 玉米面和玉米渣没有等级之分，只有粗细之别。()

  A对

  B错

• 1. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  A1:1.5

  B2:1.5

  C5:2

  D5:1.5

• 2. 面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

  A百分比

  B积

  C和

  D差

• 3. 玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。

  A表皮

  B糊粉层

  C胚乳

  D胚

• 4. 制作鲜肉包子的工艺流程是()。

  A和面→揉面→搓条→下剂→制皮→上馅→成型→熟制

  B和面→发酵→对碱→揉面→搓条→成型→熟制

  C发酵→和面→揉面→搓条→成型→熟制

  D和面→揉面→搓条→下剂→上馅→成型→熟制

• 1. 烤的一般程序是()。

  A擦净烤盘，码放生坯

  B准时出炉

  C调好炉温

  D将烤盘与生坯一起送入烤炉

• 2. 下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  A糯米年糕

  B艾窝窝

  C排叉儿

  D擘酥角