2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》9月2日

• 1. 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。()

  A对

  B错

• 2. 制作面点馅心的手动刀具主要有:绞肉机、刹(切)馅机和绞拌机三种。()

  A对

  B错

• 3. 烤制工艺的技术要点是:正确运用火力，控制烤制品种。()

  A对

  B错

• 4. 面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

  A对

  B错

• 1. 糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。

  A形状

  B口味

  C质量

  D色泽

• 2. 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。

  A时间

  B水分

  C阳光

  D温度、湿度

• 3. 成本核算的()是餐饮业的必要手段。

  A成本控制

  B成本计算

  C用料标准

  D加工手段

• 4. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

  A400

  B250

  C200

  D150

• 1. 毛利额()构成。

  A税金

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

• 2. 制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  A含氮物质高

  B灰分少

  C胶体溶液的浓稠度强

  D保持气体能力强