2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》11月18日

• 1. 米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

  A对

  B错

• 2. 脂溶性维生素溶于脂肪或脂溶剂而不溶于水。()

  A对

  B错

• 3. 制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。()

  A对

  B错

• 4. 青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。()

  A对

  B错

• 1. 对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是( )消毒法。

  A远红外线

  B化学溶剂

  C煮沸

  D清洗消毒机

• 2. 衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。

  A固定、干燥

  B固定、平稳

  C干燥、阴凉

  D固定

• 3. 下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  A牛肉

  B猪肉

  C鱼肉

  D鸡肉

• 4. 具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  A维生素C

  B维生素D

  C维生素E

  D维生素K

• 1. 已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

  A成本率是40%

  B成本毛利率为150%

  C毛利额是12元

  D价格是45元

  E价格是75元

  F毛利额是45元

• 2. 细菌性食物中毒的特征是()。

  A恶心、呕吐

  B潜伏期短

  C有共同的致病物质

  D病人与健康人之间不传染

  E发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势