2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》11月21日

• 1. 为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240°C为宜。()

  A对

  B错

• 2. 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

  A对

  B错

• 3. 存放盘饰原料的地点要阴凉、通风。()

  A对

  B错

• 4. 面包是利用物理疏松形式制作而成（）

  A对

  B错

• 5. 糖能提供酵母生活和繁殖的营养物质。

  A对

  B错

• 1. 在下列制品中采用单推捏法使其成型的是()

  A白菜饺

  B冠顶饺

  C金鱼饺

  D四喜饺

• 2. 澄粉面坯具有。()

  A弹性

  B可塑性

  C韧性

  D延伸性

• 3. 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入坯皮内的心子。()

  A米面等

  B米类

  C面粉类

  D杂粮类

• 4. 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

  A蛋白质

  B脂肪

  C糖类

  D维生素

• 5. 含必需脂肪酸较少的油脂是（）

  A牛油

  B豆油

  C花生油

  D菜籽油