2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月29日

• 1. 家常饼是用冷水面坯制作而成的。()

  A对

  B错

• 2. 含饱和脂肪酸多的油脂，常温下呈固态。()

  A对

  B错

• 3. 干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

  A对

  B错

• 4. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 1. 建立健全菜点加工制作的 ( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

  A原始记录

  B采购单据

  C生产记录

  D销售记录

• 2. 清洁微波炉体时应()。

  A趁热擦拭，防止残食冷却凝固

  B切断电源后趁热擦拭

  C冷却后擦拭，但不必切断电源

  D切断电源，冷却后擦拭

• 3. 嗜盐菌又称( )。

  A细菌

  B毒素

  C沙门氏菌

  D副溶血性弧菌

• 4. 亚硝酸盐的致死量是()克。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 1. ()是食品腐败变质的表现。

  A粮食被虫咬

  B油脂酸败

  C苹果腐烂

  D米猪肉

• 2. 模具成型使用的模具大致可分为()。

  A印模

  B套模

  C盒模

  D内模