2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》8月26日

• 1. 炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()

  A对

  B错

• 2. 糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

  A对

  B错

• 3. 熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

  A对

  B错

• 4. 道德比法律产生的早。()

  A对

  B错

• 1. 亚硝酸盐的致死量是()克。

  A1

  B2

  C3

  D4

• 2. 化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。

  A面坯没和匀、和透

  B膨松剂用量太少

  C膨松剂用量偏多

  D没有饧面

• 3. 蒸制马拉盏应该使用()。

  A文火、凉水

  B小火、沸水

  C大火、凉水

  D旺火、沸水

• 4. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

  A400

  B250

  C200

  D150

• 1. 引起食品原料变质的因素有()。

  A物理因素

  B化学因素

  C环境因素

  D生物学因素

• 2. 面点的价格是由()构成。

  A主料

  B原料成本

  C燃料费用

  D经营费用

  E利润额

  F毛利额