营养配餐师考试题目及答案(四)

• 1. 成本关系到就餐者及企业的利益，熟练进行成本核算，是营养配餐员应掌握的（）。

  A基本技能

  B基础知识

  C技术

  D智能

• 2. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。

  A钙

  B硒

  C铁

  D碘

• 3. 下列食物中（）不提供膳食纤维。

  A豌豆

  B苹果

  C燕麦

  D肥肉

• 4. （）有利于钙的吸收。

  A食物中富含磷

  B谷物食品中的植酸

  C富含草酸的蔬菜

  D食物中富含维生素D

• 5. 下列全部属于脂溶性维生素的是（）。

  A维生素A、维生素D、维生素C

  B维生素E、维生素K、维生素D

  C维生素A、叶酸、维生素E

  D维生素D、维生素B12、维生素E

• 6. 被称为“中国蔬菜之王”的蔬菜品种是（）。

  A葱

  B大白菜

  C山药

  D藕

• 7. 副食菜肴对粮食进食量的影响（）。

  A较大

  B较小

  C基本没有

  D有主导作用

• 8. 人体必需微量元素仅占体重的（）。

  A0.0002

  B<0.02%

  C0.0001

  D<0.01%

• 9. 一日食谱一般要选择（）的蔬菜。

  A1种

  B2种

  C3种

  D多种

• 10. 下列（）严重缺乏会引起缺铁性贫血。

  A维生素A

  B维生素C

  C维生素D

  D维生素B

• 11. （）是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。

  A消化率

  B真消化率

  C生物价

  D蛋白质含量

• 12. 慢性病的分类有多种方式，若按疾病造成的损伤可分为：认知障碍性；（）；运动障碍性。

  A功能障碍性

  B生理障碍性

  C感觉障碍性

  D心理障碍性

• 13. 人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（）。

  A水果

  B蔬菜

  C大豆

  D谷类

• 14. 发芽马铃薯中的（）是有毒性成分，食入后可引起中毒。

  A胰蛋白酶抑制剂

  B皂素

  C秋水仙碱

  D龙葵素

• 15. 维生素A缺乏时,会出现下列哪些症状（）。

  A暗适应能力下降、夜盲

  B夜盲,干眼病

  C上皮组织分化不良,生长发育受阻

  D以上均对

• 16. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?（）

  A骨质疏松

  B肥胖

  C肺结核

  D肿瘤

• 17. 引起痛风发作的原因不包括以下哪个方面？（）

  A蔬菜水果食用多

  B熬夜、作息不规律

  C液体食物摄入不足

  D高嘌呤饮食

• 18. 中国居民的食盐建议量是每日不超过（）

  A3g

  B5g

  C6g

  D10g

• 19. 关于肥胖人群的合理膳食下列说法错误的是（）

  A减少蛋白质的摄入

  B低热量膳食

  C减少脂肪在膳食中的比例

  D低盐膳食

• 20. 为满足烹调需要，一些蔬菜需要沸水焯料，这样不仅能减少色泽的改变，也可减少（）的损失。

  A维生素D

  B维生素A

  C维生素E

  D维生素C

• 21. 每克乙醇可以提供（）kCal的能量。

  A4

  B7

  C9

  D11

• 22. （）在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。

  A蛋白质

  B脂肪

  C多糖

  D淀粉

• 23. 社会职业道德的基础和核心是（）。

  A爱岗敬业

  B诚实守信

  C办事公道

  D服务群众

• 24. 妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易患心血管疾病和（）。

  A癌症

  B高血压

  C骨质疏松症

  D胃肠炎

• 25. 不是地中海膳食结构的典型国家是（）。

  A德国

  B法国

  C西班牙

  D葡萄牙

• 26. 根据孕妇营养需要，孕妇在孕中期每日蛋白质需要增加（）。

  A10克

  B15克

  C20克

  D25克

• 27. 钙最好的食物来源是（）。

  A奶类

  B豆类

  C肉类

  D蔬菜水果

• 28. 容易在体内积蓄导致中毒的维生素是（）。

  A维生素B1

  B维生素C

  C维生素A

  D维生素K

• 29. 产能营养素是指在（）或在体外燃烧能够提供能量（热能）的营养素。

  A体内燃烧

  B体内吸收

  C体内消化

  D体内代谢

• 30. 根茎类蔬菜中硒含量相对较高，下列食物中（）的含硒量最高。

  A芋艿

  B洋葱

  C大葱

  D山药

• 1. 食源性危害包括（）。

  A农药残留

  B兽药残留

  C抗生素残留

  D霉菌毒素

  E加工过程中形成的有害物质

• 2. 牛肉肌纤维长而粗糙，肉质老韧，适宜的烹调方式有（）。

  A炖

  B焖

  C煨

  D卤

  E酱

• 3. 用鱼的肝脏制造的鱼肝油是（）的重要来源。

  A维生素A

  B维生素D

  C维生素C

  D维生素E

• 4. 香菇营养价值富，()是对香菇的美誉

  A植物面包

  B植物人参

  C山珍

  D健美食品

  E食用菌皇后

• 5. 在脂肪酸中，()属于必需脂肪酸。

  A花生四烯酸

  B亚麻酸

  C硬脂酸

  D亚油酸

  E软脂酸

• 6. 钾的生理功能包括（）。

  A参与碳水化合物、蛋白质的代谢

  B参与能量调节

  C维持细胞内正常渗透压

  D维持心肌正常功能

  E提供部分能量

• 7. 孕末期营养要点是（）。

  A进一步补充充足的能量

  B补充长链多不饱和脂肪酸

  C补钙

  D补充叶酸，预防神经管畸形

  E补充维生素A

• 8. 七大营养素中，可以为人体供能的营养素包括（）

  A碳水化合物

  B蛋白质

  C维生素

  D脂类

• 9. 奶经过过滤后应立即进行消毒，目的是为了杀灭致病菌和可能使奶腐败变质的微生物。常用的消毒方法有（）。

  A巴氏消毒法

  B煮沸消毒法

  C间隔消毒法

  D蒸汽消毒法

  E低温消毒法

• 10. 下列在烹调加工过程中容易损失的营养素有（）。

  AVC

  B糖类

  CVB族

  D脂类

• 1. 河豚鱼毒性最强的部位是皮肤。

  A对

  B错

• 2. 学生早餐必须摄入足够能量，才能适应生长发育和学习的需要。但许多学生晨起食欲不佳，早餐常常未进食足量的食物，作为补救措施，应增加年餐的比重，以补充能量摄入不足。

  A对

  B错

• 3. 黄米炸糕、小窝头都不属于果蔬制品。

  A对

  B错

• 4. 维吾尔族居民禁食猪肉、狗肉，但是可以食鸽子。

  A对

  B错

• 5. 成年人经常食用大白菜可预防动脉粥样硬化和心血管病。

  A对

  B错

• 6. 动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此配餐时，最好荤素搭配。

  A对

  B错

• 7. 韭菜有一定的食疗效果，古称“起阳草”，可以多吃。

  A对

  B错

• 8. 以同样产区出产的100克单位重量为例，粳米所含的蛋白质大于籼米。

  A对

  B错

• 9. 人体能量主要消耗在体力活动上

  A对

  B错

• 10. （）低膳食纤维膳食对降低血清胆固醇、防治糖尿病有一定作用。

  A对

  B错