营养配餐师考试试题及答案(三)

• 1. 所含必需氨基酸种类齐全，但氨基酸数量不足，比例不适当，这样的蛋白质称为（）。

  A半完全蛋白质

  B不完全蛋白质

  C单纯蛋白质

  D结合蛋白质

• 2. 职业道德区别于其他社会道德的鲜明特征是（）。

  A爱岗敬业

  B诚实守信

  C办事公道

  D服务群众

• 3. 意大利菜很早就讲究制作（）,后来这种方法才传到法国。

  A葡萄酒

  B奶酪

  C焘司

  D醋

• 4. 预防细菌性食物中毒的措施中，不正确的是（）。

  A在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染

  B通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖

  C使用抗生素抑制致病细菌地繁殖

  D食品制作及烹调过程中高温灭菌

• 5. 膳食纤维每天摄入量以（）g为宜。

  A5~10

  B10~15

  C10~20

  D20~30

• 6. 成人膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物合理的供能比分别为（）

  A10%～15%、20%～30%、55%～65%

  B20%～30%、30%～40%、40%～50%

  C5%～10%、15%～30%、50%～65%

  D30%～40%、20%～30%、20%～40%

• 7. 竹的嫩茎不仅是佳蔬，还是“良药”，指的是以下（）。

  A龙须菜

  B芦笋

  C竹笋

  D刁柏

• 8. 预防细菌性食物中毒有以下描施，但不包括（）。

  A在食品的生产、加工、贮存和运输过程中防止被细菌污染

  B通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖

  C使用抗生素抑制致病细菌繁殖

  D食品制作及烹调过程中高温灭菌

• 9. 食谱积累到一定的程度，就要（）地将其保存起来，逐渐使之系统化。

  A统一

  B放入库房

  C分门别类

  D整齐

• 10. 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸缺少或数量不足，就会使食物蛋白质合成为机体蛋白的过程受到限制，由此限制了食物蛋自质的营养价值，这种食物蛋白质中缺少的氨基酸称为（）。

  A必需氨基酸

  B非必需氨基酸

  C优质氨基酸

  D限制氨基酸

• 11. 临床上，将（）煮熟或炒制，均可辅助止咳。

  A花生

  B松子

  C百果

  D栗子

• 12. 牛奶是（）被动免疫的来源。

  A新生儿

  B婴儿

  C幼儿

  D老年人

• 13. 中国居民平衡膳食宝塔的第三层是（）。

  A谷类

  B疏菜与水果

  C鱼、虾、肉、禽、蛋类

  D奶类及奶制品、豆类及豆制品

• 14. 轻体力劳动的乳母，每日能量摄人量应为（）。

  A2000kcal

  B2100kcal

  C2300kcal

  D2400kcal

• 15. 破损瓷盆盛装食物最易受到污染的是（）。

  A放射性金属

  B重金属

  C汞

  D铅

• 16. 食物在人体内的吸收大都在（）。

  A口腔

  B胃

  C小肠

  D大肠

• 17. 碘的主要来源是（）。

  A虾皮

  B新鲜蔬菜

  C食盐

  D海产品

• 18. 根据我国人民的膳食习惯,碳水化物提供的能量占总能量的宜适量为（）。

  A60~70%

  B11~14%

  C20~25%

  D30~40%

• 19. 下列哪种维生素缺乏可引起糠皮病皮炎（）。

  A视黄醇

  B抗坏血酸

  C尼克酸

  D核黄酸

• 20. （）中含有腺嘌呤和多糖，可降低胆固醇、预防心血管病、肝硬化，还具有抗癌作用。

  A香菇

  B金针菇

  C草菇

  D猴头菇

• 21. 饭菜的（）刺激嗅觉，紧随着形象与颜色而来，有些时候，还先于菜肴的形、色出现。

  A色

  B香

  C味

  D形

• 22. 下列食物中含锌最高的是（）。

  A胡萝卜、西红柿

  B禽畜肉类

  C牡蛎

  D蛋类

• 23. 孕妇在孕中期后能量的RN应在非孕基础上增加（）。

  A100kcal

  B150kcal

  C200kcal

  D250kcal

• 24. 肉蛋类食品的能量等值交换份表中50g瘦猪肉可与（）克鸡蛋交换。

  A100

  B50

  C80

  D60

• 25. 食用（）可以治疗慢性腹泻。

  A苹果

  B梨

  C香蕉

  D葡萄

• 26. 去除大豆中抗营养因子克采用的方法是（）。

  A脱腥

  B加热

  C发芽

  D水浸

• 27. （）在自然界含量最多，也最具生物活性。

  Aα生育酚

  Bβ生育酚

  Cγ生育酚

  Dδ生育酚

• 28. 用盐水浸泡菠萝，可是（）的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。

  A菠萝酶

  B菠萝酸

  C菠萝蛋白酶

  D草酸

• 29. （）是构成白酒香味的主要成分。

  A氨基酸

  B多肽

  C酯类

  D醇类

• 30. 花生中的脂肪大多为油酸和()等不饱和脂肪酸。

  A亚麻酸

  B亚油酸

  C花生四烯酸

  D二十碳五烯酸

• 1. 适宜孕早期食用的食物有（）。

  A鲜橙

  B清炒荷兰豆

  C花生煲猪腱肉

  D豆腐鱼头汤

  E东坡肉

• 2. 轻微酸中毒的表现是（）。

  A口渴

  B心慌

  C尿黄

  D呕吐

  E上火

• 3. 大豆的功效有（）。

  A补肾

  B清心明目

  C利大便

  D利水

  E预防耳鸣

• 4. 食物交换份法将食物划分为（）。

  A谷类及薯类

  B动物性食物

  C豆类及制品

  D蔬菜水果类

  E纯能量食物

• 5. 含单不饱和脂肪酸较多的食物有()。

  A猪油

  B茶油

  C椰子油

  D橄榄油

  E红花油

• 6. 属于真菌毒素食物中毒的有()。

  A沙门氏菌食物中毒

  B黄曲霉毒素食物中毒

  C河豚鱼食物中毒

  D黑斑菌类食物中毒

  E发芽马铃薯食物中毒

• 7. 下列操用中，维生素C损失最小的是()。

  A糖拌番茄

  B制作茄泥

  C制作老虎菜

  D炒制虎皮尖椒

• 8. 下列物质中属于双糖的有（）

  A葡萄糖

  B乳糖

  C麦芽糖

  D蔗糖

• 9. 核桃营养丰富，除含有维生素E.锌外，还含有金丝桃甙等，对（）等起重要作用。

  A促进新陈代谢

  B保持内分泌的正常功能

  C保护心血管健康

  D抗衰老

  E降低血钙

• 10. 香菇中含有人体所需的（）必需氨基酸。

  A色氨酸

  B蛋氨酸

  C亮氨酸

  D苯丙氨酸

  E缬氨酸

• 1. 脱脂奶粉可以分为全脱脂、半脱脂和部分脱脂三种。

  A对

  B错

• 2. （）代谢水是指糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水，每100g糖氧化可产生55ml的水。

  A对

  B错

• 3. 成本关系到就餐者及企业的利益，熟练地进行成本核算，是营养配餐员的基本技能。

  A对

  B错

• 4. 《中华人民共和国食品安全法》与营养配餐员联系不密切，可以不知晓。

  A对

  B错

• 5. 人体能量供耗不平衡会导致肥胖。

  A对

  B错

• 6. 由于镉对磷有较强的亲和力，可使骨中的钙游离而造成骨质疏松，引起骨痛，因此在接触有毒金属环境下的作业人员应增加维生素D和钙的摄入量。

  A对

  B错

• 7. 山西老陈醋以大米为主要原料，大曲、麸皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。

  A对

  B错

• 8. 脂肪的主要生理功能是提供和储存热能

  A对

  B错

• 9. 矿物质和维生素都属于宏量营养素。

  A对

  B错

• 10. 一些食品经脱水干制后，保存期可以延长。

  A对

  B错