营养配餐师考试试题及答案(一)

• 1. 设计套餐菜单，要考虑烹调的可操作性、厨房的（）及原材料的市场供应情况。

  A卫生情况

  B设备条件

  C技术水平

  D人员素质

• 2. 在营养配餐过程中，（）是不符合营养配餐的质量标准的。

  A根据中国传统营养学的理论与配餐原则,针对不同人群营养需要,合理搭配

  B主动配餐，讲究烹饪技艺

  C注意营养平衡，不注意菜肴的色香味型

  D既有营养，又美味好吃

• 3. 婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过（）天的适应期。

  A2~3

  B3~5

  C5~7

  D7~9

• 4. 按照炊具卫生要求，食品机械外表面必须（）。

  A用洗涤液洗刷、擦拭干浄

  B用酒精消毒

  C用紫外线消毒

  D晾干

• 5. 职业道德的基本内容是:爱岗敬业、（）、爱护公物、保护环境、遵纪守法。

  A勤俭持家

  B孝敬父母

  C诚实守信

  D尊老爱幼

• 6. 下列选项中，（）不是维生素的特点。

  A不供给能量

  B是复杂的有机化合物

  C构成人体组织成分

  D一般不在体内蓄积

• 7. 某中等体力劳动的男子，身高165厘米，其能量供标准为每公斤标准体重40千卡，设定蛋白质提供的能量占总能量的15％，则该男子每日需蛋白质（）克。

  A70

  B80

  C90

  D100

• 8. 中学生学习任务繁重，身体又处于生长发育阶段，食欲旺盛，配餐应保证提供足够的能量。如10~12岁的女生日能量供给量应为（）kcal。

  A1800

  B2000

  C2400

  D2800

• 9. 粉尘环境下的作业人员应增加优质蛋白质，每日在（）克左右。

  A100~110

  B100~120

  C90~110

  D80~110

• 10. 高温环境下的作业人员应提高（）的供给量。

  A氧气

  B耐热药物

  C低能量食物

  D矿物质

• 11. 谷类中碳水化合物主要为（）。

  A淀粉

  B双糖

  C单糖

  D低聚糖

• 12. 有毒野菜与野生毒蘑菇中毒的治疗措施是首先应催吐、洗胃、导泻、灌肠，排出毒物，再服食（）、腌菜、姜汁，或大量服食甘草和绿豆等有一定中和解毒作用的食物。

  A酱油

  B醋

  C香油

  D花生油

• 13. 1克脂肪在体内的生热系数是（）

  A12Kcal

  B4Kcal

  C6kcal

  D9Kcal

• 14. 1kcal能量换算为国际标准单位为（）

  A0.24KJ

  B1kJ

  C4.18KJ

  D0.9Kj

• 15. 下列哪组不是人体必需的微量元素（）。

  A锗、碘、铜、砷

  B铁、锌、氟、碘

  C铜、碘、铬、铁

  D铁、铜、碘、锌

• 16. 视黄醇又名（）。

  A维生素E

  B维生素A

  C维生素K

  D维生素C

• 17. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

  A蛋白质含量低

  B蛋白质含量高

  C必需氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式区别较大

  D与脂肪含量有关

• 18. 一般来说，机体所需要能量的（　）是由食物中的碳水化合物提供的。

  A10%~15%

  B20%~30%

  C45%~70%

  D55%~65%

• 19. 膳食宝塔共分五层，其中奶类和豆制品居（）。

  A第一层

  B第二层

  C第三层

  D第四层

• 20. 合理营养是指（）。

  A全面的营养

  B平衡的营养

  C全面而平衡的营养

  D摄入含有各种营养素的食物

• 21. 人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为（）。

  A碳水化合物

  B脂肪

  C蛋白质

  D维生素

• 22. 玉米作为主食可煮食或磨成面粉（）为佳。

  A做菜

  B煮粥

  C烧饭

  D勾芡

• 23. 猪苓菌多分布于（）中，目前已人工栽培。

  A水系旁

  B山丘中

  C山林中

  D丛林中

• 24. 钙的良好食物来源是（）。

  A蔬菜、水果

  B乳类及其制品

  C粮谷类

  D肉类

• 25. 黑木耳中含有水溶性的（），有抑制血小板凝集，减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。

  A皂苷

  B腺苷

  C维生素C

  D维生素A

• 26. （）是常用的就餐对象调查方法，它包括个别访谈、电话访谈、召开座谈会。

  A网络调研

  B社区调查

  C问卷调查

  D访谈调查

• 27. 白酒中的（）是酒香味最主要的成分。

  A醇类

  B酯类

  C氨基酸类

  D有机酸类

• 28. 脂肪的产能系数为（）。

  A4kJ/g

  B9kJ/g

  C16.7kJ/g

  D37.6kJ/g

• 29. 当膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给（），会加剧维生素PP缺乏症的发展。

  A维生素B1

  B维生素B2

  C维生素D

  D维生素E

• 30. 能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

  A棉籽糖

  B果胶

  C纤维素

  D淀粉

• 1. 以下属于半必需氨基酸的是（）

  A半胱氨酸

  B蛋氨酸

  C酪氨酸

  D苯丙氨酸

  E苏氨酸

• 2. （）在膳食中应有所限制。

  A低能量的食物

  B空白能量的食物

  C高盐食物

  D高糖食物

  E酒类

• 3. 母乳喂养的优越性体现在（）。

  A母乳的营养成分全面

  B有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

  C降低感染性疾病的发病

  D预防成年慢性病

  E有利于婴儿骨骼发育

• 4. 鸽肉对（）补益作用良好。

  A产妇

  B老人

  C乳母

  D婴儿

  E幼儿

• 5. 日本的饮食习俗包括（）。

  A膳食以米饭为主

  B喜欢吃青菜

  C偏爱川菜和淮扬菜

  D喜欢吃中国黄酒

  E喜欢吃肝脏

• 6. 动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且富含（），与谷类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质的互补作用。

  A苯丙氨酸

  B酪氨酸

  C组氨酸

  D赖氨酸

  E蛋氨酸

• 7. 肥胖症患者易并发()。

  A骨质疏松症

  B糖尿病

  C冠心病

  D高血压

  E动脉粥样硬化

• 8. 优质水果的卫生指标有()

  A表皮色泽光亮

  B有少量虫斑

  C肉质鲜嫩

  D有特有的清香味

  E肉质鲜嫩度差

• 9. 镁的良好食物来源有（）。

  A绿叶蔬菜

  B糙粮

  C坚果

  D牛奶

  E鸡蛋

• 10. 能引起营养性贫血的营养素有（）。

  A叶酸

  BVB6

  CVB12

  D铁

• 1. （）个人健康档案建立方法的第一步即是健康数据的收集。

  A对

  B错

• 2. （）成年人一天需要水的量为2500mL,直接通过饮水获得的为1200mL

  A对

  B错

• 3. （）竹笋中含有较多的草酸，烹调前要水焯处理，以去除草酸。

  A对

  B错

• 4. 冬瓜与其他蔬菜不同之处之一是钠含量高。

  A对

  B错

• 5. 牛乳和肉都属于成碱性食物。

  A对

  B错

• 6. 动物肝脏是良好的微量营养素来源。

  A对

  B错

• 7. 鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。

  A对

  B错

• 8. 食盐的过量摄入，是引起冠心病的主要原因之一。

  A对

  B错

• 9. 按照中国居民饮食习惯，三餐能量比为3：4：3。

  A对

  B错

• 10. 人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等。

  A对

  B错