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2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月13日

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月13日

考试总分：10分

考试类型：模拟试题

作答时间：60分钟

已答人数：306

试卷答案：有

试卷介绍： 2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月13日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

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试卷预览

判断题 单选题 多选题 主观题

1. 主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。

A对

B错

2. “饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

A对

B错

3. 不同品种的制品要用不同的火力，同一品种，还要分出不同节段的火力

A对

B错

1. 豆粒必须限制水分，水分标准应在()以下

A10%

B12%

C15%

D16%

2. 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于寒凉性食物的是()。

A猪肉

B狗肉

C羊肉

D牛肉

3. 面点操作间应干净，明亮，()无异味。

A无污物

B空气畅通

C摆放整齐

D有次序

1. 机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

A银器件

B电源件

C铁器件

D电机件

E元器件

2. 饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

A有目的

B有条件

C有计划

D有目标

E有组织

3. ()中的蛋白质属于完全蛋白质。

A蹄筋

B牛奶

C鸡蛋

D大豆

E肉皮

1. 简述厨房成本控制的一般程序。

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