2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月16日

• 1. ()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

  A对

  B错

• 2. ()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

  A对

  B错

• 3. 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

  A对

  B错

• 4. 细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

  A对

  B错

• 5. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

  A对

  B错

• 1. 以下不属于天然甜味剂的是()。

  A干草

  B天门冬酰苯丙氨酸甲脂

  C甜菊精

  D糖精

• 2. 发酵面坯施碱工艺的原理是()。

  A节约能源

  B促进消化吸收

  C“酸碱中和”

  D“碱是骨头盐是筋”

• 3. 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时（）否则鱼胶松散无粘性

  A要始终顺时针方向用力搅打

  B要始终逆时针方向用力搅打

  C要始终顺一个方向用力搅打

  D应时儿顺时针方向，时儿逆时针方向用力搅打，以便鱼茸吸水

• 4. 下列中操作错误的是()

  A使用砂锅，轻拿轻放

  B使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠

  C使用不粘锅时使用木铲炒菜

  D使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

• 5. 对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

  A是构成甲状腺素的原料

  B参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

  C使血液凝固

  D构成骨骼和牙齿