2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月13日

• 1. 食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

  A对

  B错

• 2. 因擘酥皮油性大，所以开酥时动作不能快。()

  A对

  B错

• 3. 蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的滋味和天然色泽。()

  A对

  B错

• 4. 漏电保安器是一种防止漏电的自动保护装置。

  A对

  B错

• 5. 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

  A对

  B错

• 1. 一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。

  A100

  B300

  C500

  D900

• 2. 制作冰花蛋散开皮时要()。

  A扫油

  B扫水

  C扫油水

  D不扫油水

• 3. 压榨鲜酵母含水量在()以下，发酵力强而均匀。

  A15%

  B35%

  C55%

  D75%

• 4. 检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。

  A用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

  B用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  C用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

  D用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟

• 5. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15min后()

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房