2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》4月17日

• 1. ()膳食制度是指把全天的食物按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

  A对

  B错

• 2. 以油脂作为传热介质，利用油脂的热传导使生坯成熟的方法称为炸。()

  A对

  B错

• 3. 蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。

  A对

  B错

• 4. 干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

  A对

  B错

• 5. 酒精对结核杆菌杀灭作用弱，但对肝炎病毒杀灭效果较好。()

  A对

  B错

• 1. 下列()品种是由温水面团为坯料制成的。

  A汤饺

  B水饺

  C烧卖

  D汤团

• 2. 使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。

  A少量加糖

  B提高水温

  C少量加盐

  D降低水温

• 3. 一般来说裱花工艺中，凡用来()的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例应大些。

  A涂抹

  B夹心

  C涂面

  D挤注花形

• 4. 饮食产品成本的三要素是()。

  A主料、辅料、调味品

  B主料、配料、调味品

  C主料、配料、水

  D主料、配料、人工

• 5. 调制水饺面主坯应使用（）水温

  A30℃

  B40℃

  C50℃

  D60℃