2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月25日

• 1. 粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

  A对

  B错

• 2. 粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()

  A对

  B错

• 3. 青稞又称裸麦、米麦、大麦，主要产于西藏及内蒙地区。()

  A对

  B错

• 4. 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内的含量猛增。()

  A对

  B错

• 1. 使用黄花菜应选用()为较。

  A色金黄开花有光泽较干者

  B色金黄，末开花，有光泽，较干者

  C色金黄开花有光泽干透者

  D色金黄未开花有光泽干透者

• 2. 加水烙暗酥制品时，“洒水”要洒在()。

  A锅最热的地方

  B锅最凉的地方

  C锅最薄的地方

  D锅最厚的地方

• 3. ()餐饮具不可重复使用。

  A玻璃

  B磁器

  C一次性

  D不锈钢

• 4. 豌豆中的蛋白质属于（）

  A优质蛋白

  B完全性蛋白质

  C半完全性蛋白质

  D不完全性蛋白质

• 1. 如发酵面坯含水量少则面坯()。

  A产气性好

  B产气性差

  C持气性好

  D持气性差

• 2. 一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

  A技术含量高

  B产品规格大

  C服务质量高

  D设备条件好

  E单位成本相对低

  F名菜名点