2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月27日

• 1. 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

  A对

  B错

• 2. 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

  A对

  B错

• 3. 餐饮成本是由餐饮销售与产品成本的差构成的。()

  A对

  B错

• 4. 调制面坯时，如果化学膨松剂需要用水化开再用，则应使用热水溶解。()

  A对

  B错

• 1. 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

  A食用

  B销毁

  C存入冰箱

  D存入库房

• 2. 煮主要是通过沸水()热量使生坯成熟。

  A传导

  B对流

  C辐射

  D微波

• 3. 制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。

  A400

  B250

  C200

  D150

• 4. 成人膳食中钙磷比例以()为适宜。

  A1:1.5

  B2:1.5

  C5:2

  D5:1.5

• 1. 和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

  A搅拌式

  B铁斗式

  C滚筒式

  D缸盆式

• 2. 造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  A肠道致病菌污染

  B寄生虫卵污染

  C污水、废水污染

  D农药污染