2024年公共营养师每日一练《四级》1月2日

• 1. 大学生是能量及各种营养素的需要量相当于轻等体力活动的成年人。（）

  A对

  B错

• 2. 采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）  

  A对

  B错

• 3. 对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（　　）

  A对

  B错

• 4. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量＋购进食物总量－剩余总量（）

  A对

  B错

• 1. 青少年期每日钙储备约为（）mg。

  A100

  B200

  C300

  D400

• 2. 关于食物交换，下列说法错误的是（　　）。

  A以粮换粮

  B以肉换肉

  C以豆换豆

  D以豆换奶

• 3. 一些成年人体内（　　）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

  A蛋白酶

  B脂肪酶

  C糖苷酶

  D乳糖酶

• 4. 以下说法符合安全运动条件的是（）。

  A遵守自己的步调

  B超过负荷身体会崩溃

  C注意体重负荷

  D以上都是

• 1. 下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。

  A不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高，越不容易消化

  B熔点低于体温的脂肪消化率可达97%～98%

  C不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低，越不容易消化

  D熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右

  E动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高

• 2. 维生素B1主要存在（）食物中。

  A动物的肝脏

  B肉类

  C豆类

  D挂面

  E全麦面包

• 3. 维生素C缺乏常见症状有（）。

  A头发脱落

  B牙龈出血

  C皮下出血

  D疲倦

  E关节肿胀

• 4. 在进行膳食能量评价之时，属于纯热能的食物有（）。

  A谷类

  B植物油

  C动物油

  D薯类

  E淀粉

• 1. 个人健康档案的内容包括哪些呢？

• 2. 社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

• 3. 下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
  (1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。