2024年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日

• 1. 厨房成本管理是以价格为中心控制企业的经营管理。()

  A对

  B错

• 2. 面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()

  A对

  B错

• 3. 削面时削好的面片应直接进入面盆。()

  A对

  B错

• 4. 制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()

  A对

  B错

• 5. 建立健全菜点的用料定额标准，保证加工制作的基本尺度，是成本核算的基础条件之一。()

  A对

  B错

• 1. 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( )。

  A维生素在机体内不能自行合成

  B维生素不供给机体能量

  C维生素不是构成机体各组织的原料

  D机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

• 2. 在温水面团中，淀粉和蛋白质同时起作用，所以面坯()。

  A有粘性，无筋力

  B有筋力，无粘性

  C即无粘性也无筋力

  D有粘性但不大，有筋力但不足

• 3. 澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。

  A虾馅没搅上劲

  B面坯有生粉粒

  C蒸制时火太大

  D烫面时火太大

• 4. 琼脂的吸水性和持水性高，干燥的琼脂在中浸泡，可吸收20多倍的水。()

  A沸水

  B热水

  C温水

  D冷水

• 5. 蒸粉果用旺火加温约()分钟。

  A1

  B2

  C2

  D4