2024年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月11日

• 1. 莲子为油脂类坚果原料。()

  A对

  B错

• 2. 面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()

  A对

  B错

• 3. 炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。()

  A对

  B错

• 4. 擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()

  A对

  B错

• 1. 木薯块根中含有丰富的()。

  A蛋白质

  B矿物质

  C维生素

  D淀粉

• 2. 面点间的地面必须保证每()清洁一次。

  A班次

  B天

  C两天

  D周

• 3. 调制春卷皮面时揉面的手法用()。

  A捣

  B搋

  C摔

  D擦

• 4. 做家常饼一般用()。

  A冷水面

  B温水面

  C热水面

  D沸水面

• 1. 指出下列不良卫生习惯()

  A一布多用

  B切配、烹调双盘制

  C刷洗干净的案板立放

  D新老油分装

  E用手勺品尝菜肴

  F对着食品打喷嚏

• 2. 工程上规定，()等直流电压为安全电压。

  A6V

  B12V

  C24V

  D36V

  E50V